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怎样炒菜不粘锅?
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怎样炒菜不粘锅?一人三餐四季就是平平淡淡的生活,美食是我们生活的日常,是我们一切幸福的源泉,制作美食是其中最为重要的一个环节。在炒菜的过程中我们经常会出现粘锅的现象,不仅影响食物的美观,更影响食物的口感。那么我们应该怎样解决这一问题呢?怎样炒菜不粘锅呢?我们一起学习下生活中总结的一些炒菜不粘锅的小窍门。
1、土豆、藕片先用水清洗。
这类食材容易粘锅,主要是其中含大量的淀粉。所以,想让淀粉类食材不/2锅,最好是烹饪前用水清洗,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的概率。
2、煎鱼先抹点油。
鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下锅后改小火,煎出来的鱼就会比较完整,不粘锅。还可以在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅。
3、炒肉要热锅凉油。
为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌一下,这时常会出现炒肉粘锅的现象,主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。
4、炒饭先用微波炉加热。
蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅,多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还可以炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。

 

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