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生鱼片怎么切?
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     生鱼片怎么切?刺身是来自日本的一种传统食品,最出名的日本料理之一,它将鱼、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状,蘸着山葵泥、酱油等佐料,直接生食。“刺身”在中国一般被叫做“生鱼片”,随着中西方文化的交流,各大日料店也开始进入中国的美食领域。很多人一般是进店食用现成的日料,并不知道具体的做法和食材的准备。那么当我们在家制作生鱼片时,生鱼片应该怎么切呢?
1、直刀切法
刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断,切下的鱼片不要向右送出,然后继续切下一刀。
2、平切法
平切法是生鱼片的一般切法,将已去骨的鱼体方平,鱼皮向上。较高的一方向着外侧,以刀锋切入,向后向下笔直切断,但切下后刀将鱼片向右送,鱼片稍微倒下并重叠。
3、一口切法
是指并不拘泥于形状,切成一口可以吃下的大小。主要是将金枪鱼的边肉切成一口大小。此法可用于制作淋上山药泥的金枪鱼片。
4、削切法
将刀向右倾斜放倒,然后顺刀势切下生鱼片的切法,此切法可根据刀的倾斜角度切除大片的鱼生。
5、薄切法
是指将河豚,或者比目鱼等肉质结实的鱼制作生鱼片的切法。是将去边的生鱼片以削切法的方式切成极薄的生鱼片。
6、八重切法
这种切法也叫一拖一或者两枚,此切法是第一刀先切下半刀不全部切断,另起一刀将鱼片切断。这种切法用于肉质松软,切成厚片口感较佳的鱼类。
7、细条切法
将鱼体三片后,去掉鱼骨,把鱼肉切成细长条状。这种切法用于肉质结实的白肉鱼,乌贼,小鱼等。
8、格子切法
这种切法就是将鱼片切成四角形,适用于加级鱼,金枪鱼,这类切成厚片的鱼类。
9、花刀切法
将材料切成格子状,或者斜纹格子状的切法。适用于贝类,乌贼,等等不易咬断的材料。
10、带银皮的生鱼片切法
利用象鲣鱼这种腹部有着美丽银色鱼皮做成的生鱼片,大鱼会以隔布淋滚开水后,以冰水浸泡的方法处理鱼皮。但是小的鲣鱼,鱼皮非常柔软,所以用直刀法切下制作生鱼片即可。
    切生鱼片大致就是上面的几种切法,其实关于切割食材,一把好用的厨刀往往是必不可少的,日本藤次郎V银钢燕三条特制三德刀F-380是一把多功能厨刀,可以轻松解决一切厨房难题。



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